Kleine Köstlichkeiten

Kleine Köstlichkeiten sind oft auch als Vorspeisen, kleine Zwischengerichte oder in kleinerer Portion teilweise auch als Amues geule/Amuse bouche geeignet. Sie können oft auch als „Löffel-Gericht“ angerichtet werden, die sozusagen mit einem großen Bissen verspeist werden können.

Kleine Köstlichkeiten sind für uns daher mehr als nur Vorspeisen: Unterschiedlich angerichtet und präsentiert, können sie zu vielen Anlässen und Situationen serviert werden.

• Antep Ezmesi – Mezze – Auberginen-Röllchen, Antep Ezmesi und Havuç Ezmesi mit Ekmek und Ayran
• Auberginen-Röllchen – Mezze – Auberginen-Röllchen, Antep Ezmesi und Havuç Ezmesi mit Ekmek und Ayran
• Ayran – das Joghurt-Erfrischungsgetränk aus der Türkei und dem Kaukasus
• Bolinhos de Bacalhau – frittierte Stockfischbällchen aus Portugal
• Caldo Verde – portugiesische „grüne Brühe“ mit Chouriço
• Caprese 2.0: Tomate-Mozzarella mit Tomatensorbet, Balsamico-Beaujolais-Reduktion, Croutons und Zitronensalz
• Carpaccio vom Hirschrücken mit Shimeji-Pilzen und Mayonnaise-Sauce nach Giuseppe Cipriani
• Ceviche und Tacacho mit Pisco Sour als Aperitif – roher Fisch in Limettensaft mariniert mit „Urwaldknödeln“
• Chorizo-Manchego-Muffins mit Thymian und Chorizo-Chip
• Chouriço – Caldo Verde – portugiesische „grüne Brühe“ mit Chouriço
• Erdbeerkonfitüre – Fruchtige Erdbeerkonfitüre Sous Vide
• Garnelen – Rissóis de camarão – portugiesische Teigtaschen mit Garnelenfüllung und buntem Salat
• Gazpacho – Green Gazpacho mit feinem Tomaten-Kapern-Salat
• Gazpacho 2.0 – kalte spanische Gemüsesuppe mit Gemüsespieß in einer besonders herzhaften Variante
• Gazpacho Andaluz – kalte spanische Gemüsesuppe für heiße Tage
• Gurke – Kalte Gurken-Melonen-Suppe mit Matjestatar
• Havuç Ezmesi – Mezze – Auberginen-Röllchen, Antep Ezmesi und Havuç Ezmesi mit Ekmek und Ayran
• Indonesische Küche – Krupuk-panierte Sate-Spieße vom Rind mit selbst gemachtem Sambal Terasi und Nasi kunig
• Kalbsleberpasteten-Crostini mit Nashi-Birne und Salat
• Klippfisch – Bolinhos de Bacalhau – frittierte Stockfischbällchen aus Portugal
• Kolbáz – Lángos (Langosch) – eine Spezialität der ungarischen Küche mit zwei Belag-Variationen
• Lángos (Langosch) – eine Spezialität der ungarischen Küche mit zwei Belag-Variationen
• Limonade – Unsere Limonade: So schmeckt der Sommer! – ein Rezept vom Pfeifhäschen
• Manchego – Chorizo-Manchego-Muffins mit Thymian und Chorizo-Chip
• Matjestatar – Kalte Gurken-Melonen-Suppe mit Matjestatar
• Muffin – Chorizo-Manchego-Muffins mit Thymian und Chorizo-Chip
• Rissóis de camarão – portugiesische Teigtaschen mit Garnelenfüllung und buntem Salat
• Saibling – Vichyssoise mit Dreierlei vom Saibling – kalte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Mouse vom Räuchersaibling, gebeiztem Orangen-Saibling, Saiblings-Kaviar und Dill-Öl
• Sate-Spieße – Krupuk-panierte Sate-Spieße vom Rind mit selbst gemachtem Sambal Terasi und Nasi kunig
• Spargel im Parmaschinken-Knuspermantel auf Feldsalat und Dattelkirschtomaten
• Stockfisch – Bolinhos de Bacalhau – frittierte Stockfischbällchen aus Portugal
• Tacacho – Ceviche und Tacacho mit Pisco Sour als Aperitif – roher Fisch in Limettensaft mariniert mit „Urwaldknödeln“
• Tête de Moine-Raclette-Quitten-Tarte mit Rosmarin und Speck vom Grill mit einem Hauch von Rauch
• Tomate-Mozzarella mit Tomatensorbet, Balsamico-Beaujolais-Reduktion, Croutons und Zitronensalz – Caprese 2.0
• Tzatziki – Das ultimative griechische Tzatziki
• Vichyssoise mit Dreierlei vom Saibling – kalte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Mouse vom Räuchersaibling, gebeiztem Orangen-Saibling, Saiblings-Kaviar und Dill-Öl
• Wiesenschaumkraut-Flan mit Gänseblümchen-Feldsalat und Kirschtomaten