Tangelo alias UGLI – eine Zitrusfrucht mit inneren Werten
Heute möchte ich Dir eine Zitrusfrucht vorstellen, die nach menschlichen Maßstäben gemessen wohl kaum zu einem Model-Casting antreten würde: Die UGLI, die …
Wissenswertes: Marmelade, Konfitüre oder Gelee? Was ist was? Eine Entwirrung der Begrifflichkeiten
Die Frage „Kannst Du mir bitte die Marmelade reichen?“ gefolgt von der Gegenfrage „Erdbeere, Kirsche oder Himbeere?“ könnte an so manchem deutschen …
Küchenhandwerk: Zitrusfrüchte filetieren
Zitrusfrüchte haben Filets? Hmmm, im Prinzip schon. Beim Fleisch ist das Filet das edelste und teuerste, was ein Tier zu bieten hat. …
Oktopus Sous Vide – Pulpo Sous Vide garen – Küchenhandwerk
Oktopus Sous Vide Oktopus, Pulpo oder Krake – ein wunderbares Lebensmittel, das es allerdings in der Zubereitung ein wenig in sich hat. …
Küchenhandwerk: Oktopus/Pulpo küchenfertig vorbereiten
Oktopus, Pulpo oder Krake sind unterschiedliche Bezeichnungen für das gleiche Lebewesen, das ich im Folgenden mit Oktopus bezeichne. Der Oktopus gehört zur …
Küchenhandwerk: Miesmuscheln küchenfertig vorbereiten
Es ist September! Der erste Monat im Herbst, der mit „r“ endet! Traditionell gelten alle Monate, die mit „r“ enden, als Muschelmonate. …
Küchenhandwerk: Tomaten häuten, Tomaten entkernen und Tomaten-Concassée
Das Häuten und Entkernen von Tomaten zu einem Beitrag zum „Küchenhandwerk“ zu machen, mag vielleicht den einen oder anderen von Euch wundern. …
Spargel garen: Spargel Sous Vide, Spargel dämpfen und Spargel kochen – Küchenhandwerk
Spargel garen Spargel, ob weiß oder grün – ist für mich die Königen des Gemüses. Obwohl ja eigentlich Fleisch mein Gemüse ist, …
Küchenhandwerk: Eisbock – die „Essenz des Bieres“ selber herstellen
Eisbock selber herstellen – passt das jetzt eher in die Grundrezepte oder vielleicht besser in den Bereich Küchenhandwerk? Da es sich eher …
Küchenhandwerk: Flambieren – aber richtig!
Flambieren Flambieren ist mit einem großen Show-Effekt verbunden und das Feuer entzückt die meisten Gäste. Ist jetzt Flambieren nur reine Show, etwas …