Küchenhandwerk: Zitrusfrüchte filetieren
Zitrusfrüchte haben Filets? Hmmm, im Prinzip schon. Beim Fleisch ist das Filet das edelste und teuerste, was ein Tier zu bieten hat. …
Buta no Kakuni – japanischer Schweinebauch mit Nori-Reiszylindern und Frühlingszwiebeln
Schweinebauch ist ein verhältnismäßig kostengünstiges Teilstück vom Schwein, das wir eigentlich nur als gepökelten und geräucherten Speck bzw. Bacon, im Sommer vom …
Salzzitronen aus Marokko – Grundrezept
Salzzitronen Salzzitronen sind eine typische, ja sogar charakteristische Zutat der nordafrikanischen und insbesondere der marokkanischen Küche und wird gerne in Tajine-Gerichten verwendet. …
Schweinefilet Sous Vide mit Erbsen-Minzpüree, Zuckerschoten, Bier-Butter-Schaumsauce und schwarzer Korallenhippe
Schweinefilet Sous Vide Dieses Rezept habe ich für das Special-Interest-Biermagazin Bier & Brauhaus (https://bier-und-brauhaus.de/ueber-uns) entwickelt und geschrieben. Die Bier & Brauhaus erscheint …
Gänseschmalz und Gänsegriebenschmalz selber herstellen – Grundrezept
Gänseschmalz Gänseschmalz ist ein äußerst delikates Fett. Zum Beispiel schmecken Bratkartoffeln, die in einer gusseisernen Bratpfanne bei milder Hitze langsam knusprig gebraten …
In eigener Sache: Ich war dann mal weg, jetzt bin ich wieder da!
Ich war dann mal weg, ein wenig in Anlehnung an Hape Kerkeling, aber dann doch irgendwie anders. Mit dem Jakobsweg und der …
Oktopus-Spaghetti mit Guanciale, Paprika, Oliven und geschmolzenen Tomaten
Oktopus, Pulpo oder Krake ist ein Lebensmittel, das ich vor vielen Jahren zu schätzen, aber auch zu fürchten gelernt habe. Richtig behandelt …
Oktopus Sous Vide – Pulpo Sous Vide garen – Küchenhandwerk
Oktopus Sous Vide Oktopus, Pulpo oder Krake – ein wunderbares Lebensmittel, das es allerdings in der Zubereitung ein wenig in sich hat. …
Küchenhandwerk: Oktopus/Pulpo küchenfertig vorbereiten
Oktopus, Pulpo oder Krake sind unterschiedliche Bezeichnungen für das gleiche Lebewesen, das ich im Folgenden mit Oktopus bezeichne. Der Oktopus gehört zur …
Wassermelone „Nose to Tail“? – Süßsauer eingelegte Wassermelonenschale
Kennt Ihr den „Nose to Tail“-Gedanken? Bei „Nose to Tail“, also von der Nase („Nose“) bis zum Schwanz („Tail“), geht es um …