Küchenhandwerk: Zitrusfrüchte filetieren
Zitrusfrüchte haben Filets? Hmmm, im Prinzip schon. Beim Fleisch ist das Filet das edelste und teuerste, was ein Tier zu bieten hat. …
Küchenhandwerk: Oktopus/Pulpo küchenfertig vorbereiten
Oktopus, Pulpo oder Krake sind unterschiedliche Bezeichnungen für das gleiche Lebewesen, das ich im Folgenden mit Oktopus bezeichne. Der Oktopus gehört zur …
Küchenhandwerk: Miesmuscheln küchenfertig vorbereiten
Es ist September! Der erste Monat im Herbst, der mit „r“ endet! Traditionell gelten alle Monate, die mit „r“ enden, als Muschelmonate. …
Küchenhandwerk: Tomaten häuten, Tomaten entkernen und Tomaten-Concassée
Das Häuten und Entkernen von Tomaten zu einem Beitrag zum „Küchenhandwerk“ zu machen, mag vielleicht den einen oder anderen von Euch wundern. …
Spargel garen: Spargel Sous Vide, Spargel dämpfen und Spargel kochen – Küchenhandwerk
Spargel garen Spargel, ob weiß oder grün – ist für mich die Königen des Gemüses. Obwohl ja eigentlich Fleisch mein Gemüse ist, …
Küchenhandwerk: Eisbock – die „Essenz des Bieres“ selber herstellen
Eisbock selber herstellen – passt das jetzt eher in die Grundrezepte oder vielleicht besser in den Bereich Küchenhandwerk? Da es sich eher …
Küchenhandwerk: Flambieren – aber richtig!
Flambieren Flambieren ist mit einem großen Show-Effekt verbunden und das Feuer entzückt die meisten Gäste. Ist jetzt Flambieren nur reine Show, etwas …
Küchenhandwerk: Gans küchenfertig vorbereiten
Bevor wir uns um die Zubereitung einer Gans kümmern können, müssen wir sie zunächst so vorbereiten, dass sie küchenfertig und später gut …
Küchenhandwerk: Kalbsfuß entbeinen
Einen Kalbsfuß entbeinen? Wozu? Was kann ich denn eigentlich mit einem Kalbsfuß anfangen? Die Bedeutung von Kalbsfüßen in der Küche hat abgenommen, …
Küchenhandwerk: Entenkeule entbeinen
Eine Entenkeule ist anatomisch genau so aufgebaut wie ein Hähnchenschenkel. Das Vorgehen beim Entbeinen entspricht somit genau dem Entbeinen eines Hähnchenschenkels. Dazu …