Reduzieren, Reduktion

Reduzieren ist das Einkochen von Flüssigkeiten wie z.B. Fonds, Bratensaft, Saucen, etc. um den Wassergehalt zu vermindern und damit die Geschmacksstoffe und Aromen zu intensivieren. Häufig wird durch das Reduzieren auch eine Bindung (Eindickung) der in der Flüssigkeit enthaltenen Stoffe erreicht.

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