Reduzieren, Reduktion
Reduzieren ist das Einkochen von Flüssigkeiten wie z.B. Fonds, Bratensaft, Saucen, etc. um den Wassergehalt zu vermindern und damit die Geschmacksstoffe und …
Demi-Glace
Die Demi-Glace, im Deutschen als Kraftsauce bezeichnet, ist eine der vier braunen Grundsaucen der klassischen französischen Küche und wird gerne auch als …