Beurre Noisette
Beurre Noisette (französisch für Nussbutter) ist eine gebräunte Butter. Die Bezeichnung stammt von dem nussigen Geruch und Geschmack, der sich durch das …
Béchamel, Sauce Béchamel
Sauce Béchamel ist eine klassische, weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sauce Béchamel wird häufig durch die Zugabe von weiteren Produkten …
Béarnaise, Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise, auch als Béarner Sauce bezeichnet, ist eine warm aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche. Die Sauce Béarnaise ist der Sauce …
Aprikotieren
Aprikotieren bezeichnet das Bestreichen von, häufig noch backofenwarmen Gebäck, mit Aprikosenkonfitüre. Zur leichteren Verarbeitung wird die Aprikosenkonfitüre häufig erwärmt oder mit etwas …
Sterilisierung, sterilisiert
Sterilisierung ist die thermische Behandlung von Lebensmitteln bei Temperaturen über 100 °C zur Abtötung von Mikroorganismen sowie deren Dauerformen (z.B. Sporen), Viren …
Spicken
Spicken bedeutet das mageres Fleisch, das beim Garvorgang zum Austrocknen neigt, mit etwa bleistiftdünnen Streifen von Speck quer zur Fleischfaser durchzogen wird. In …
Seviche
Seviche => siehe Ceviche
Sautieren, Sauteuse
Sautieren (französisch von sauter = springen) ist das kurze, scharfe Anbraten von klein geschnittenen Lebensmitteln unter ständigen Schwenken bei hoher Temperatur. Sautiert …
Saltimbocca
Saltimbocca (italienisch, römischer Dialekt für „Spring in den Mund“) Ein Klassiker der italienischen Küche ist Saltimbocca alla Romana – ein kleines, plattiertes …
Sabayon
Sabayon ist die französische Bezeichnung für den italienischen Dessertklassiker Zabaione. => siehe Zabaione