Saltimbocca

Saltimbocca (italienisch, römischer Dialekt für „Spring in den Mund“) Ein Klassiker der italienischen Küche ist Saltimbocca alla Romana – ein kleines, plattiertes Kalbsschnitzel mit Salbei und Parmaschinken belegt, gebraten und in einer Weißweinsauce serviert. Heute werden Saltimbocca auch mit anderen Zutaten zubereitet und teilweise zusammengeschlagen, so dass Schinken und Salbei innen liegt. Eingeschlagen und damit nicht direkt gebraten hat der Schinken ein milderes Aroma.