Matcha-Macadamia-Cookies mit Fleur de Sel
Cookies einmal ganz anders: Grün und salzig? Wie verrückt ist denn das? Probiert es einfach mal aus! Süß und salzig zu kombinieren …
Apfeltarte mit Granatapfelglasur
Ein Stückchen Apfelkuchen solltest du einmal versuchen… frei nach diesem Schüttelreim habe ich am Sonntag an eine Apfeltarte gebacken. Apfel im Kuchen …
Kräuter-Blüten-Butter
Ich habe noch mal die so ziemlich letzte Chance genutzt eine Kräuter-Blüten-Butter herzustellen. Bis auf die Kapuzinerkresse-Blüten, die zur Zeit sehr üppig …
Braune Nussbutter – Beurre Noisette – Grundrezept
Braune Nussbutter hat natürlich nichts mit Nüssen zu tun! Die Bezeichnung kommt von dem nussigen Geschmack und der braunen Färbung der Butter. …
Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist der Temperaturpunkt, ab dem sich bei Fetten und Ölen ein sichtbarer Rauch entwickelt. Dieser Temperaturpunkt sollte vermieden werden, weil …
Nussbutter, braune Nussbutter
Nussbutter, braune Nussbutter => siehe Beurre Noisette
Müllerinart
Müllerinart ist eine Zubereitungsweise für nicht zu große Fische (z.B. Forelle, Scholle, Hering) oder Fischfilets. Ganze Fische werden ausgenommen und geschuppt, große …
Mehlbutter
Mehlbutter => siehe Beurre Manié
Hollandaise, Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise ist eine aufgeschlagene helle Buttersauce der klassischen französischen Küche. Sie wird zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse, insbesondere Spargel serviert. Hergestellt …
Fondantkartoffeln
Fondantkartoffeln (französisch fondre = schmelzen = Schmelzkartoffeln) mehlig kochende Kartoffeln, die im Ofen in Butter und Fond unabgedeckt langsam gegart werden. Häufig …