Choron, Sauce Choron
Die Sauce Choron ist eine warm aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche und stellt eine Abwandlung der Sauce Béarnaise, der zusätzlich Tomatenmark …
Chateaubriand
Das Chateaubriand ist ein doppeltes Filetsteak aus der Mitte des Rinderfilets und wird auch als Doppellendenstück oder doppeltes Filetsteak bezeichnet. Der mittlere …
Ceviche
Ceviche (teilweise auch Cebiche oder Seviche) ist ein peruanisches Gericht, das sich mittlerweile in weiten Teilen Südamerikas verbreitet ist. Ceviche besteht aus …
Beurre Noisette
Beurre Noisette (französisch für Nussbutter) ist eine gebräunte Butter. Die Bezeichnung stammt von dem nussigen Geruch und Geschmack, der sich durch das …
Béchamel, Sauce Béchamel
Sauce Béchamel ist eine klassische, weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sauce Béchamel wird häufig durch die Zugabe von weiteren Produkten …
Béarnaise, Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise, auch als Béarner Sauce bezeichnet, ist eine warm aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche. Die Sauce Béarnaise ist der Sauce …
Aprikotieren
Aprikotieren bezeichnet das Bestreichen von, häufig noch backofenwarmen Gebäck, mit Aprikosenkonfitüre. Zur leichteren Verarbeitung wird die Aprikosenkonfitüre häufig erwärmt oder mit etwas …
Sterilisierung, sterilisiert
Sterilisierung ist die thermische Behandlung von Lebensmitteln bei Temperaturen über 100 °C zur Abtötung von Mikroorganismen sowie deren Dauerformen (z.B. Sporen), Viren …
Spicken
Spicken bedeutet das mageres Fleisch, das beim Garvorgang zum Austrocknen neigt, mit etwa bleistiftdünnen Streifen von Speck quer zur Fleischfaser durchzogen wird. In …
Seviche
Seviche => siehe Ceviche