Karkasse
Die Karkasse (französisch carcasse = „Gerippe“) ist das Knochengerüst kleinerer Tiere, insbesondere von Geflügel, aber auch von Kaninchen, das nach dem Tranchieren …
Kräutersträußchen
Kräutersträußchen => siehe Bouquet garni
Bridieren
Als Bridieren wird das in Form bringen von Fleisch und Fisch, insbesondere von Geflügel, mit Hilfe von Küchengarn, Klammern (Rouladenklammern), Nadeln (Rouladennadeln), …
Lardo
Lardo (italienisch = „Speck“) ist ein besonders gereifter fetter Speck vom italienischen Landschwein. Lardo ist ca. 5 cm dick und enthält, wenn …
Grana Padano
Grana Padano ist ein italienischer Hartkäse, der in Norditalien und in der Poebene hergestellt wird. Grana Padano ist mit dem italienischen DOP-Siegel …
Casu Marzu
Casu Marzu bedeutet in einem sardischen Dialekt etwa „verdorbener/fauler Käse“. Hierbei handelt es sich um einen überreifen Pecorino sardo (vgl. => Pecorino), …
Pecorino
Pecorino (italienisch von pecora = „Schaf“) ist ein italienischer Käse, der ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt wurde. Heutzutage wird bei den günstigeren …
Parmigiano, Parmigiano Reggiano
Parmigiano oder im deutschen Parmesan ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch mit einem intensiven Aroma, der als Reibe- und Würzkäse Verwendung findet …
Parmesan
Parmesan => siehe Parmigiano, Parmigiano Reggiano
Pancetta
Pancetta ist die italienische Form des Bauchspecks vom Schwein. Bei der Herstellung des Pancettas wird Schweinebauch mit einer Gewürzmischung aus Gewürzen, Kräutern …