Bridieren

Als Bridieren wird das in Form bringen von Fleisch und Fisch, insbesondere von Geflügel, mit Hilfe von Küchengarn, Klammern (Rouladenklammern), Nadeln (Rouladennadeln), Spießen oder Zahnstochern bezeichnet. Das Bridieren erfolgt vor der Zubereitung und sorgt dafür, dass das Lebensmittel beim Garen in der gewünschten Form bleibt. Die Hilfsmittel des Bridieren werden vor dem Servieren entfernt.