Pancetta

Pancetta ist die italienische Form des Bauchspecks vom Schwein. Bei der Herstellung des Pancettas wird Schweinebauch mit einer Gewürzmischung aus Gewürzen, Kräutern und Pökelsalz eingerieben und gepökelt. Die verwendeten Gewürze und Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei) unterscheiden sich von Region zu Region. Nach dem Pökeln wird der Pancetta teilweise gerollt und luftgetrocknet. Je länger der Pancetta reift, desto fester, dunkler und aromatischer wird er. Pancetta ist eine wichtige Grundzutat in der italienischen Küche und z.B. unverzichtbar für Spaghetti Carbonara.