Anchovis
(spanisch von anchoa = europäische Sardelle) Sardellen, die filetiert, eingesalzen und fermentiert werden. Anchovis reifen (fermentieren) bis zu zwei Jahre und haben …
Amuse gueule
Amuse gueule (französisch gueule = „Maul“ in etwa „Maulfreude“) Kleine Häppchen/Mundbissen, die dem Gast gereicht werden während er das Menü auswählt oder …
Amuse bouche
Amuse bouche (französisch bouche = „Mund“ in etwa „Mundfreude“) Kleine Häppchen/Mundbissen, die dem Gast gereicht werden, während er das Menü auswählt oder …
al dente
al dente (italienisch dente = zahn, in etwa „bissfest“) Nudeln (Pasta), Reis oder Gemüse, die bissfest gegart sind (leichter Bisswiederstand, aber nicht …
Agnolotti
(italienisch) Agnolotti sind kleine, gefüllte Teigtäschchen aus der Region Piemont und sind erheblich kleiner als Ravioli. Agnolotti werden aus Nudelteigstreifen hergestellt. Auf …
á point
á point (französisch = „auf den Punkt“) Kurz gebratenes Fleisch auf den Punkt gebraten, saftig mit Glanz im Anschnitt. Á point entspricht …
á la minute
á la Minute (französisch etwa für „auf die Minute genau“) Minutenschnelle Zubereitung, Zubereitung auf Bestellung. Hier erfolgt die Zubereitung kurz vor dem …
á la carte
á la carte (französisch = „nach der Karte“) Ist die Bestellung von Gerichten nach der Speisekarte ohne festgelegte Menüfolge. Die Art und …
Bouquet garni
Der Begriff Bouquet garni (französisch Bouquet = „Sträußchen“, „Bündel“; Bouquet garni = „Kräutersträußchen/-bündel“) stammt aus der französischen Küchensprache und benennt ein, mit …
Brühe
Brühe => siehe Fond