Panieren
Panieren (französisch von paner „mit geriebenem Brot bestreuen“) Küchentechnik bei dem meistens Fleisch oder Fisch, aber auch Gemüse, Käse oder andere Lebensmittel …
Nussbutter, braune Nussbutter
Nussbutter, braune Nussbutter => siehe Beurre Noisette
Noilly Prat
Noilly Prat ist ein besonders aromatischer und wohlschmeckender französischer Wermutwein, der gerne zur Aromatisierung beim Kochen verwendet wird. Wermutwein ist Weißwein, bei …
Nappieren
Nappieren (französisch nappe = Tischtuch) Eindecken, Überziehen oder Überstreichen von kalten oder warmen Speisen mit einer Sauce. Beim Nappieren wird die Speise …
Müllerinart
Müllerinart ist eine Zubereitungsweise für nicht zu große Fische (z.B. Forelle, Scholle, Hering) oder Fischfilets. Ganze Fische werden ausgenommen und geschuppt, große …
Mirin
Mirin ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche, der in der Regel als würzende Zutat verwendet wird. Mirin wird aus Klebreis, Reishefe, …
Mise en bouche
Mise en bouche (französisch in etwa „in-den-Mund-Legung“) Auf einem Probierlöffel oder Löffel zum Probieren angerichtete Kostproben, die mit einem Bissen gegessen werden …
Mie de pain
Mie de pain (französisch pain de mie = Toastbrot, Kastenbrot; mie = Krume) ist ein Paniermehl aus der französischen Küche, das aus …
Mehlieren
Mehlieren ist das Wenden von Lebensmitteln, meist Fleisch oder Fisch, teilweise aber auch Gemüse (z.B. Auberginen-Scheiben) in Weizenmehl. Es sollte sich nur …
Mehlbutter
Mehlbutter => siehe Beurre Manié