Pürieren
Pürieren ist das Zerkleinern von Lebensmitteln zu einer homogenen Masse (Püree, Mus, Brei). In der Regel erfolgt das Pürieren mit einem Pürierstab …
Plattieren
Beim Plattieren wird Fleisch vor der weiteren Verarbeitung flacher geklopft. Das Fleisch wird durch das Plattieren nicht nur flacher sondern auch zarter …
Pasteurisierung, pasteurisiert
Pasteurisierung, pasteurisiert Kurzzeitiges Erwärmung von Lebensmitteln auf Temperaturen von bis zu 100 °C zur Abtötung von Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien, Hefen und vielen …
Passieren
Passieren (französisch passer = vorübergehen) Flüssigkeiten (z.B. Suppen, Saucen, Fonds, etc.) oder weiche Massen werden durch das Passieren von festen Bestandteilen getrennt. …
Parüren
Parüren sind die bei dem Parieren von Fleisch übrig bleibenden Abschnitte, bestehend aus Sehnen, Silberhaut und Fett. Die Abschnitte werden zum Ansatz …
Parieren
Parieren (französisch parer = herrichten) Vorbereitung von Fleisch durch das Befreien von Sehnen, Silberhäuten und Fett vor der Verarbeitung. Die Abschnitte die …
Papillote
Papillote (französisch = Papierwickel) In der Papierhülle (Backpapier/Pergamentpapier) oder Alufolie schonend gegarte Lebensmittel. Durch die Umhüllung durch Papier oder Alufolie bleiben weitgehend …
En papillote
En papillote => siehe Papillote
Panko, Panko-Mehl
Panko ist ein Paniermehl (vgl. auch => Paniermehl) der japanischen Küche. Das Panko oder Panko-Mehl wird aus einem Weißbrot ohne Kruste hergestellt …
Paniermehl
Paniermehl besteht aus geriebenen oder gemahlenen Brötchen (Semmelmehl), Weißbrot oder Butter-Toastbrot. Dazu werden Brötchen, Weißbrot oder Toastbrot getrocknet, gemahlen oder gerieben und …