Wolfsbarsch mit Kartoffel-Erbsen-Püree und karamellisierten Kirschtomaten
Jetzt habe ich Euch gezeigt wie man einen Fisch ausnimmt, schuppt und filetiert (vgl. im Bereich Küchenhandwerk den Beitrag „Fisch ausnehmen, schuppen …
Küchenhandwerk: Rundfisch ausnehmen, schuppen und filetieren
Ganze Fische haben viele Vorteile: Die Frische des Fisches kann am besten beurteilt werden und im Ganzen halten sie sich am längsten …
Gebeizter Lachs auf Papaya-Zuckerschoten-Salat
In Mexiko habe ich direkt am Baum gereifte Früchte gegessen, die ausgezeichnet geschmeckt haben. Streng genommen ist die Papaya-Pflanze allerdings kein …
Braune Nussbutter – Beurre Noisette – Grundrezept
Braune Nussbutter hat natürlich nichts mit Nüssen zu tun! Die Bezeichnung kommt von dem nussigen Geschmack und der braunen Färbung der Butter. …
Fruchtfliegenfalle
Ihr kennt das bestimmt auch: Im Frühsommer bis Sommer geht es meist los die Fruchtfliegen, auch als Essigfliegen bezeichnet, tauchen auf. Erst …
Canache
Andere Schreibweise für Ganache. Die Canache wird auch als Pariser Creme bezeichnet. => siehe Ganache
Pariser Creme
Pariser Creme => siehe Ganache
Doppellendenstück, doppeltes Filetsteak
Doppellendenstück, doppeltes Filetsteak sind andere Bezeichnungen für den französischen Küchenklassiker Chateaubriand => siehe Chateaubriand
Reduzieren, Reduktion
Reduzieren ist das Einkochen von Flüssigkeiten wie z.B. Fonds, Bratensaft, Saucen, etc. um den Wassergehalt zu vermindern und damit die Geschmacksstoffe und …
Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist der Temperaturpunkt, ab dem sich bei Fetten und Ölen ein sichtbarer Rauch entwickelt. Dieser Temperaturpunkt sollte vermieden werden, weil …