Panko, Panko-Mehl

Panko ist ein Paniermehl (vgl. auch => Paniermehl) der japanischen Küche. Das Panko oder Panko-Mehl wird aus einem Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist besonders grob. Mit Panko panierte Lebensmittel werden nach dem Frittieren oder Braten besonders knusprig. Weil Panko aus einem Weißbrot ohne Kruste (Rinde) hergestellt wird, ist es rein weiß und enthält keine dunkleren Partikel der Kruste.
Ein ebenfalls rein weißes, allerdings sehr feines Paniermehl der europäischen Küche ist das französische „Mie de pain“ (vgl. => Mie de pain), das aus entrindetem Weißbrot oder Toastbrot hergestellt und fein gemixt wird.

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