Liaison

Liaison (französisch für (Ver)Bindung) Legierung (Mischung) aus Eigelb, Sahne oder auch Sauerrahm zur Bindung von Suppen und Saucen.
Nach dem Einrühren der Liaison darf die Flüssigkeit nicht mehr aufkochen, weil sonst das Eigelb gerinnt und ausflockt.

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