Unseren Sommerurlaub 2016 haben wir in Wissant in der Nähe von Calais in Nordfrankreich verbracht. Zwischen Wissant und Escalles liegt die Ferme …
Cidre – eine kleine Leidenschaft von mir, Mario, dem Prinzen (immer noch ohne Gaul und schimmernde Rüstung)! Das ist „Apfelsaft“ wie er …
Endlich ist wieder Quittenzeit! Weißt Du, was für ein grandioses Obst diese Frucht ist und was man damit alles anstellen kann? Die …
Das Kochbuch „Bocuse Die neue Küche – Das Kochkunstbuch vom König der Köche“, das im Jahr 1977 in deutscher Übersetzung erschienen ist, …
Dies ist ein Blog-Beitrag, der aus Anlass eines Blog-Events des Blogs „Bushcooks Kitchen“ von Dorothée Beil zum vierten Blog-Geburtstages zum Thema „Souvenirs …
Quiches mag ich eigentlich schon immer gerne. Ob den Klassiker Quiche Lorraine oder andere Varianten, ich finde diese Mischung aus knusprigem Boden …
Passieren (französisch passer = vorübergehen) Flüssigkeiten (z.B. Suppen, Saucen, Fonds, etc.) oder weiche Massen werden durch das Passieren von festen Bestandteilen getrennt. …
Parieren (französisch parer = herrichten) Vorbereitung von Fleisch durch das Befreien von Sehnen, Silberhäuten und Fett vor der Verarbeitung. Die Abschnitte die …
Papillote (französisch = Papierwickel) In der Papierhülle (Backpapier/Pergamentpapier) oder Alufolie schonend gegarte Lebensmittel. Durch die Umhüllung durch Papier oder Alufolie bleiben weitgehend …
En papillote => siehe Papillote
