Miso-Suppe mit zweierlei gefüllten Garnelen
Habt ihr schon einmal Miso-Suppe gegessen? Ein feines Süppchen haben die Japaner da in ihrem Repertoire. Würzig, wärmend, wohltuend und wohlschmeckend. Kann …
Mehlbutter
Mehlbutter => siehe Beurre Manié
Liaison
Liaison (französisch für (Ver)Bindung) Legierung (Mischung) aus Eigelb, Sahne oder auch Sauerrahm zur Bindung von Suppen und Saucen. Nach dem Einrühren der …
Legierung
Die Legierung ist eine Mischung aus Eigelb und Sahne zum Binden von Saucen und Suppen. Die Flüssigkeit darf nicht mehr aufkochen, weil …
Montieren
Montieren (französisch von monter = „steigen“, „in die Höhe steigen“) bedeutet das Aufschlagen von Saucen, Suppen und Pürees mit dem Schneebesen oder …