Gibier, Sauce Gibier (Wildsauce)
Die Sauce Gibier (französisch = „Wild“) ist eine braune Grundsauce der klassischen französischen Küche. Hergestellt wird die Sauce Gibier klassisch aus Rehknochen, …
Jus
Der Begriff Jus (französisch = „Saft“, „Brühe“) stammt aus der französischen Küchensprache. Der am häufigsten verwendete Jus ist der Kalbsjus. Zur Herstellung …
Carcasse
Carcasse (französisch = „Gerippe“) => siehe Karkasse
Kraftsauce
Kraftsauce => siehe Demi-Glace
Karkasse
Die Karkasse (französisch carcasse = „Gerippe“) ist das Knochengerüst kleinerer Tiere, insbesondere von Geflügel, aber auch von Kaninchen, das nach dem Tranchieren …
Kräutersträußchen
Kräutersträußchen => siehe Bouquet garni
Bridieren
Als Bridieren wird das in Form bringen von Fleisch und Fisch, insbesondere von Geflügel, mit Hilfe von Küchengarn, Klammern (Rouladenklammern), Nadeln (Rouladennadeln), …
Liquamen
Liquamen => siehe Garum
Nose to Tail – Statement der Blogger Barbara und Mario
Wir, die beiden Blogger Barbara und Mario, sind bekennende Fleisch- und Fischesser. Ein vegetarischer oder gar veganer Lebensstil käme für uns nicht …
Lardo
Lardo (italienisch = „Speck“) ist ein besonders gereifter fetter Speck vom italienischen Landschwein. Lardo ist ca. 5 cm dick und enthält, wenn …