Garum
Garum ist eine Würzsauce aus fermentiertem Fisch, die im römischen Reich verbreitet und das Standardgewürz in der antiken, römischen Küche war. Die …
Fondantkartoffeln
Fondantkartoffeln (französisch fondre = schmelzen = Schmelzkartoffeln) mehlig kochende Kartoffeln, die im Ofen in Butter und Fond unabgedeckt langsam gegart werden. Häufig …
Fondant
Fondant (französisch fondre = schmelzen) Weiche, paströse Zuckermasse, die zur Herstellung unterschiedlichster Süßwaren verwendet wird. Fondant wird aus Wasser, Saccharose, Glucosesirup und …
Fischsauce
Fischsauce ist eine asiatische, genauer ost- und südostasiatische Würzsauce aus fermentiertem Fisch und Fischinnereien. Kleine Fische werden schichtweise mit Meersalz in einem …
Farce
Farce (französisch = Füllung) Feingehackte Masse aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, die durch pürieren, kuttern und ggf. passieren hergestellt wird und mit …
Emulsion
Emulsion (lateinisch ex und mulgere, in etwa „herausgemolken“) Fein verteiltes Gemisch aus zwei üblicherweise nicht mischbaren Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung (Trennung). Häufig …
á la meuniere
á la meuniere ist die französische Bezeichnung für Müllerinart => siehe Müllerinart
Dressing
(englisch-amerikanisch = Appretur im Sinne von Zubereitung, Aufbereitung, Dekoration) Dressings sind cremig-sämige Salatsaucen unter Verwendung von Milchprodukten und/oder Mayonnaise. Typische Milchprodukte sind …
Digestif
(französisch digestif = Verdauung) Verdauungsförderndes Getränk, das nach dem Essen gereicht wird. Es werden in der Regel Spirituosen, Kaffee, Espresso oder Mokka …
Crostini
Crostini (italienisch von crosta = Kruste) Scheiben vom Landbrot werden geröstet, mit Knoblauch abgerieben und Olivenöl beträufelt. Häufig bekommen Crostini auch noch …