Cornichon
Cornichon (französisch = [Essig-/Gewürz-]Gürkchen) Junge, noch unreife Gurken werden mit einem kochenden Essig-Kräutersud übergossen und damit pasteurisiert. Typische Bestandteile für den Essig-Kräutersud …
Consommé
(französisch = Brühe, Kraftbrühe) Kräftige, klare Brühe in der Regel aus Fleisch, teilweise aber auch aus Fisch und Schalentieren. Klare Brühen werden …
Concassée
Concassée (französisch von tomates concassée = zerkleinerte, zerstampfte Tomaten) Zubereitung von gehäuteten und entkernten Tomaten, die feinwürfelig geschnitten und roh oder in …
Chiffonade
Chiffonade (französisch in etwa „in feine Streifen geschnitten“) Schneidetechnik und Schnittform für Blattkräuter (z.B. Basilikum, Salbei, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Minze, Bär-lauch, Borretsch) und …
Carpaccio
Italienischer Vorspeisenklassiker aus rohem, dünn aufgeschnittenen oder plattierten Rindfleisch. Carpaccio wird in der Regel aus Rinderfilet zubereitet, mit Olivenöl und Zitronensaft mariniert …
Beurre Rouge
Beurre Rouge (französisch = rote Butter) Klassische rote Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Rindfleisch und Wildgerichten serviert wird. Mit …
Beurre Manié
Beurre Manié (französisch = Mehlbutter) Beurre Manié wird zum Binden von hellen Saucen und Suppen verwendet. Zubereitet wird sie zu gleichen Teilen …
Beurre Blanc
Beurre Blanc (französisch = weiße Butter) Klassische weiße Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Fisch, hellem Geflügel und Gemüse serviert …
Bruschetta
Bruschetta ist eine klassische italienische Vorspeise, die zu den Antipasti gehört. Brot, vornehmlich Weißbrot wird geröstet, mit einer halbierten Knoblauchzehe abgerieben, mit …
Brunoise
Brunoise (französisch brun = braun) Fein geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmittel. Die Kantenlänge beträgt in etwa 1 – 3 mm. …