Aromaten

Aromaten = Gewürzkräuter im engeren Sinne und im weiteren Sinne alle Arten von Würzmitteln.
Heute wird die Bezeichnung Aromaten häufig verwendet, wenn das Bratfett mit frischen Kräutern und/oder Knoblauch aromatisiert wird. Das Aromatisieren von Bratfett kann beim Anbraten mit milder Hitze oder auch beim Nachbraten erfolgen. Wird bei hoher Hitze scharf angebraten, dann sollten die Aromaten erst nach dem scharfen Anbraten und der Reduzierung der Temperatur hinzugegeben werden. Gerade beim Nachbraten wird auch häufig Butter zum Aromatisieren hinzugefügt. Bei Aromaten ist vor allem die Temperaturführung sehr wichtig, damit die Aromaten nicht verbrennen und bitter werden.