Mehlieren
Mehlieren ist das Wenden von Lebensmitteln, meist Fleisch oder Fisch, teilweise aber auch Gemüse (z.B. Auberginen-Scheiben) in Weizenmehl. Es sollte sich nur …
Julienne
Julienne ist ein Fachbegriff für eine Schneideart, bei der Zutaten – vornehmlich Gemüse – in feine, gleichmäßige, streichholzdünne Streifen geschnitten wird. Juliennes …
al dente
al dente (italienisch dente = zahn, in etwa „bissfest“) Nudeln (Pasta), Reis oder Gemüse, die bissfest gegart sind (leichter Bisswiederstand, aber nicht …
Chateaubriand
Das Chateaubriand ist ein doppeltes Filetsteak aus der Mitte des Rinderfilets und wird auch als Doppellendenstück oder doppeltes Filetsteak bezeichnet. Der mittlere …
Tournieren
Tournieren (französisch tourner = drehen, sinngemäß umrunden) Das zuschneiden/zurechtschneiden von Obst und Gemüse in eine gleichmäßige Form und Größe. Tourniertes Obst und …
Chartreuse
Die Chartreuse ist eine Zubereitung der klassischen französischen Küche, bei der eine Ringform mit blanchierten Gemüsen kunstvoll ausgekleidet wird. Die Gemüse werden …