Carpaccio
Italienischer Vorspeisenklassiker aus rohem, dünn aufgeschnittenen oder plattierten Rindfleisch. Carpaccio wird in der Regel aus Rinderfilet zubereitet, mit Olivenöl und Zitronensaft mariniert …
Beurre Rouge
Beurre Rouge (französisch = rote Butter) Klassische rote Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Rindfleisch und Wildgerichten serviert wird. Mit …
Beurre Manié
Beurre Manié (französisch = Mehlbutter) Beurre Manié wird zum Binden von hellen Saucen und Suppen verwendet. Zubereitet wird sie zu gleichen Teilen …
Beurre Blanc
Beurre Blanc (französisch = weiße Butter) Klassische weiße Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Fisch, hellem Geflügel und Gemüse serviert …
Bruschetta
Bruschetta ist eine klassische italienische Vorspeise, die zu den Antipasti gehört. Brot, vornehmlich Weißbrot wird geröstet, mit einer halbierten Knoblauchzehe abgerieben, mit …
Brunoise
Brunoise (französisch brun = braun) Fein geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmittel. Die Kantenlänge beträgt in etwa 1 – 3 mm. …
Blanchieren
Blanchieren (aus dem französischem blanchir = „weiß machen“) auch Brühen, Überbrühen, Abwällen ist ein thermisches Vorbereitungsverfahren zur Behandlung von Lebensmitteln. Die Bezeichnung …
Bardieren
Bardieren (französisch barder = umhüllen) Umwickeln oder Belegen von magerem und zartem Fleisch mit Speckscheiben. Der Speck hält das Fleisch saftig und, …
Batonnet
Batonnet (französisch für Stäbchen, Stöckchen) In Stäbchen geschnittene Lebensmittel, insbesondere Gemüse. Definierte Maße gibt es hier nicht, aber die Batonnet sollten 4 …
Aufspritten
Aufspritten erfrolgt durch die Zugabe von Branntwein, meist 98 %ig, wird der Alkoholgrad angehoben und damit eine weitere Gärung (Absterben der Hefezellen …