Farce
Farce (französisch = Füllung) Feingehackte Masse aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, die durch pürieren, kuttern und ggf. passieren hergestellt wird und mit …
Emulsion
Emulsion (lateinisch ex und mulgere, in etwa „herausgemolken“) Fein verteiltes Gemisch aus zwei üblicherweise nicht mischbaren Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung (Trennung). Häufig …
á la meuniere
á la meuniere ist die französische Bezeichnung für Müllerinart => siehe Müllerinart
Dressing
(englisch-amerikanisch = Appretur im Sinne von Zubereitung, Aufbereitung, Dekoration) Dressings sind cremig-sämige Salatsaucen unter Verwendung von Milchprodukten und/oder Mayonnaise. Typische Milchprodukte sind …
Digestif
(französisch digestif = Verdauung) Verdauungsförderndes Getränk, das nach dem Essen gereicht wird. Es werden in der Regel Spirituosen, Kaffee, Espresso oder Mokka …
Crostini
Crostini (italienisch von crosta = Kruste) Scheiben vom Landbrot werden geröstet, mit Knoblauch abgerieben und Olivenöl beträufelt. Häufig bekommen Crostini auch noch …
Cornichon
Cornichon (französisch = [Essig-/Gewürz-]Gürkchen) Junge, noch unreife Gurken werden mit einem kochenden Essig-Kräutersud übergossen und damit pasteurisiert. Typische Bestandteile für den Essig-Kräutersud …
Consommé
(französisch = Brühe, Kraftbrühe) Kräftige, klare Brühe in der Regel aus Fleisch, teilweise aber auch aus Fisch und Schalentieren. Klare Brühen werden …
Concassée
Concassée (französisch von tomates concassée = zerkleinerte, zerstampfte Tomaten) Zubereitung von gehäuteten und entkernten Tomaten, die feinwürfelig geschnitten und roh oder in …
Chiffonade
Chiffonade (französisch in etwa „in feine Streifen geschnitten“) Schneidetechnik und Schnittform für Blattkräuter (z.B. Basilikum, Salbei, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Minze, Bär-lauch, Borretsch) und …