Kräuter-Blüten-Butter
Ich habe noch mal die so ziemlich letzte Chance genutzt eine Kräuter-Blüten-Butter herzustellen. Bis auf die Kapuzinerkresse-Blüten, die zur Zeit sehr üppig …
Entenalarm im Spülwasser!
Ich verrate euch ein Geheimnis. Ich bin süchtig und sammelwütig. Ja, ich oute mich. Ich stehe auf Quietschentchen. Angefangen hat alles damals …
Entenbrust á l’orange mit Basmati-Duftreis und Zuckererbsen-Julienne
Ente und fruchtige Aromen verbunden mit herben Noten und feiner Säure ergeben einfach ein harmonisches und immer wieder leckeres geschmackliches Arrangement. …
Toffifee-Aprikosen-Blüten mit Toffifee-Ganache
Backen mit Toffifee? Im ersten Moment habe ich gedacht „Was soll ich da denn eigentlich machen?“ und habe die Idee des Backens …
Beef-Ossobuco vom Grill und aus dem Schmortopf mit Röstgemüse und Gremolata
Im herbstlichen, oft leider auch schon kühlen und nassen Wetter ist ein deftiges Schmorgericht ein richtiger Seelenwärmer. Dieses Schmorgericht, leicht überräuchert und …
Kürbisquiche mit Speck und Haselnuss
Quiches mag ich eigentlich schon immer gerne. Ob den Klassiker Quiche Lorraine oder andere Varianten, ich finde diese Mischung aus knusprigem Boden …
Wolfsbarsch mit Kartoffel-Erbsen-Püree und karamellisierten Kirschtomaten
Jetzt habe ich Euch gezeigt wie man einen Fisch ausnimmt, schuppt und filetiert (vgl. im Bereich Küchenhandwerk den Beitrag „Fisch ausnehmen, schuppen …
Küchenhandwerk: Rundfisch ausnehmen, schuppen und filetieren
Ganze Fische haben viele Vorteile: Die Frische des Fisches kann am besten beurteilt werden und im Ganzen halten sie sich am längsten …
Gebeizter Lachs auf Papaya-Zuckerschoten-Salat
In Mexiko habe ich direkt am Baum gereifte Früchte gegessen, die ausgezeichnet geschmeckt haben. Streng genommen ist die Papaya-Pflanze allerdings kein …
Braune Nussbutter – Beurre Noisette – Grundrezept
Braune Nussbutter hat natürlich nichts mit Nüssen zu tun! Die Bezeichnung kommt von dem nussigen Geschmack und der braunen Färbung der Butter. …