Fond
Fond (französisch = „Grundlage“) ist eine wichtige Zutat in der gehobenen Küche und wird als Basis für viele Gerichte genutzt. Überall dort, …
Demi-Glace
Die Demi-Glace, im Deutschen als Kraftsauce bezeichnet, ist eine der vier braunen Grundsaucen der klassischen französischen Küche und wird gerne auch als …
Gibier, Sauce Gibier (Wildsauce)
Die Sauce Gibier (französisch = „Wild“) ist eine braune Grundsauce der klassischen französischen Küche. Hergestellt wird die Sauce Gibier klassisch aus Rehknochen, …
Jus
Der Begriff Jus (französisch = „Saft“, „Brühe“) stammt aus der französischen Küchensprache. Der am häufigsten verwendete Jus ist der Kalbsjus. Zur Herstellung …