Kalbstafelspitz mit Boullion-Erdäpfeln, Karotten und Apfelkren
Ein Tafelspitz kann köstlich sein, auf der Zunge zergehen und eine wundervolle Harmonie mit seinen Beilagen ergeben. Er kann aber auch einfach …
Bolinhos de Bacalhau – frittierte Stockfischbällchen aus Portugal
Bolinhos de Bacalhau – wer von euch schon mal in Portugal war und dort ein Restaurant besucht hat, kennt diese kleinen, feinen …
Vichyssoise mit Dreierlei vom Saibling – kalte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Mouse vom Räuchersaibling, gebeiztem Orangen-Saibling, Saiblings-Kaviar und Dill-Öl
Claudia´s Blog hat Geburtstag! Wir sagen herzlichen Glückwunsch, liebe Claudia! Ihr kennt ja Claudia vielleicht nicht! Claudia Braunstein ist eine Bloggerin, die …
Grünkohl mit Entenfleischpflanzerln und Drillingen – ein Klassiker modern interpretiert
Die Messe „Fisch & Feines“, die in diesem Jahr vom 06. bis 08. November 2015 in Bremen stattfindet, hat dazu aufgerufen, entweder …
Selbstgemacht: Die perfekten Pommes Frites
Pommes Frites sind etwas Feines! Aus einer aromatischen Kartoffel hergestellt, in frischem Öl schwimmend ausgebacken und mit einem fein abgestimmten Gewürz veredelt …
Beef-Ossobuco vom Grill und aus dem Schmortopf mit Röstgemüse und Gremolata
Im herbstlichen, oft leider auch schon kühlen und nassen Wetter ist ein deftiges Schmorgericht ein richtiger Seelenwärmer. Dieses Schmorgericht, leicht überräuchert und …
Wolfsbarsch mit Kartoffel-Erbsen-Püree und karamellisierten Kirschtomaten
Jetzt habe ich Euch gezeigt wie man einen Fisch ausnimmt, schuppt und filetiert (vgl. im Bereich Küchenhandwerk den Beitrag „Fisch ausnehmen, schuppen …
Fondantkartoffeln
Fondantkartoffeln (französisch fondre = schmelzen = Schmelzkartoffeln) mehlig kochende Kartoffeln, die im Ofen in Butter und Fond unabgedeckt langsam gegart werden. Häufig …