Batonnet
Batonnet (französisch für Stäbchen, Stöckchen) In Stäbchen geschnittene Lebensmittel, insbesondere Gemüse. Definierte Maße gibt es hier nicht, aber die Batonnet sollten 4 …
Arrosieren
Arrosieren (französisch arroser = begießen) Große Bratenstücke im Ofen oder kleinere Bratstücke in der Pfanne werden mit dem Bratfett oder der entstehenden …
Aperitif
Aperitif (französisch) Ein meist alkoholhaltiges Getränk, das vor dem Essen getrunken wird und den Appetit anregen soll. Klassische Aperitif-Spirituosen sind Pastis, Sherry, …
Annoncieren
Annoncieren (französisch) Aufrufen von Bestellungen in der Küche. Das Annoncieren ist die Übergabe der Bestellungen vom Service an die Küche. Im Französischen …
Amuse gueule
Amuse gueule (französisch gueule = „Maul“ in etwa „Maulfreude“) Kleine Häppchen/Mundbissen, die dem Gast gereicht werden während er das Menü auswählt oder …
Amuse bouche
Amuse bouche (französisch bouche = „Mund“ in etwa „Mundfreude“) Kleine Häppchen/Mundbissen, die dem Gast gereicht werden, während er das Menü auswählt oder …
á point
á point (französisch = „auf den Punkt“) Kurz gebratenes Fleisch auf den Punkt gebraten, saftig mit Glanz im Anschnitt. Á point entspricht …
á la minute
á la Minute (französisch etwa für „auf die Minute genau“) Minutenschnelle Zubereitung, Zubereitung auf Bestellung. Hier erfolgt die Zubereitung kurz vor dem …
á la carte
á la carte (französisch = „nach der Karte“) Ist die Bestellung von Gerichten nach der Speisekarte ohne festgelegte Menüfolge. Die Art und …
Fond
Fond (französisch = „Grundlage“) ist eine wichtige Zutat in der gehobenen Küche und wird als Basis für viele Gerichte genutzt. Überall dort, …