á la meuniere
á la meuniere ist die französische Bezeichnung für Müllerinart => siehe Müllerinart
Digestif
(französisch digestif = Verdauung) Verdauungsförderndes Getränk, das nach dem Essen gereicht wird. Es werden in der Regel Spirituosen, Kaffee, Espresso oder Mokka …
Cornichon
Cornichon (französisch = [Essig-/Gewürz-]Gürkchen) Junge, noch unreife Gurken werden mit einem kochenden Essig-Kräutersud übergossen und damit pasteurisiert. Typische Bestandteile für den Essig-Kräutersud …
Concassée
Concassée (französisch von tomates concassée = zerkleinerte, zerstampfte Tomaten) Zubereitung von gehäuteten und entkernten Tomaten, die feinwürfelig geschnitten und roh oder in …
Beurre Rouge
Beurre Rouge (französisch = rote Butter) Klassische rote Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Rindfleisch und Wildgerichten serviert wird. Mit …
Beurre Manié
Beurre Manié (französisch = Mehlbutter) Beurre Manié wird zum Binden von hellen Saucen und Suppen verwendet. Zubereitet wird sie zu gleichen Teilen …
Beurre Blanc
Beurre Blanc (französisch = weiße Butter) Klassische weiße Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Fisch, hellem Geflügel und Gemüse serviert …
Brunoise
Brunoise (französisch brun = braun) Fein geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmittel. Die Kantenlänge beträgt in etwa 1 – 3 mm. …
Blanchieren
Blanchieren (aus dem französischem blanchir = „weiß machen“) auch Brühen, Überbrühen, Abwällen ist ein thermisches Vorbereitungsverfahren zur Behandlung von Lebensmitteln. Die Bezeichnung …
Bardieren
Bardieren (französisch barder = umhüllen) Umwickeln oder Belegen von magerem und zartem Fleisch mit Speckscheiben. Der Speck hält das Fleisch saftig und, …