Mehlschwitze
=> siehe Roux
Ganache
Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre und Sahne. Die Kuvertüre kann eine dunkle Kuvertüre, eine Vollmilchkuvertüre oder eine weiße Kuvertüre sein. Das …
Choron, Sauce Choron
Die Sauce Choron ist eine warm aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche und stellt eine Abwandlung der Sauce Béarnaise, der zusätzlich Tomatenmark …
Beurre Noisette
Beurre Noisette (französisch für Nussbutter) ist eine gebräunte Butter. Die Bezeichnung stammt von dem nussigen Geruch und Geschmack, der sich durch das …
Béchamel, Sauce Béchamel
Sauce Béchamel ist eine klassische, weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sauce Béchamel wird häufig durch die Zugabe von weiteren Produkten …
Béarnaise, Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise, auch als Béarner Sauce bezeichnet, ist eine warm aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche. Die Sauce Béarnaise ist der Sauce …