Emulsion
Emulsion (lateinisch ex und mulgere, in etwa „herausgemolken“) Fein verteiltes Gemisch aus zwei üblicherweise nicht mischbaren Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung (Trennung). Häufig …
á la meuniere
á la meuniere ist die französische Bezeichnung für Müllerinart => siehe Müllerinart
Beurre Rouge
Beurre Rouge (französisch = rote Butter) Klassische rote Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Rindfleisch und Wildgerichten serviert wird. Mit …
Beurre Manié
Beurre Manié (französisch = Mehlbutter) Beurre Manié wird zum Binden von hellen Saucen und Suppen verwendet. Zubereitet wird sie zu gleichen Teilen …
Beurre Blanc
Beurre Blanc (französisch = weiße Butter) Klassische weiße Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Fisch, hellem Geflügel und Gemüse serviert …
Aromaten
Aromaten = Gewürzkräuter im engeren Sinne und im weiteren Sinne alle Arten von Würzmitteln. Heute wird die Bezeichnung Aromaten häufig verwendet, wenn …
Einbrenne
Auch als Mehlschwitze bezeichnet => siehe Roux
Roux, Roux blanc, Roux blonde, Roux brun
Die Roux (französisch = „fuchsrot“, „orangerot“, „rötlich-braun“, „rostbraun“) stammt aus der französischen Küchensprache und enthält Fett, in der Regel Butter und Weizenmehl …
Aufmontieren
=> siehe Montieren
Montieren
Montieren (französisch von monter = „steigen“, „in die Höhe steigen“) bedeutet das Aufschlagen von Saucen, Suppen und Pürees mit dem Schneebesen oder …