Sautieren, Sauteuse
Sautieren (französisch von sauter = springen) ist das kurze, scharfe Anbraten von klein geschnittenen Lebensmitteln unter ständigen Schwenken bei hoher Temperatur. Sautiert …
Saltimbocca
Saltimbocca (italienisch, römischer Dialekt für „Spring in den Mund“) Ein Klassiker der italienischen Küche ist Saltimbocca alla Romana – ein kleines, plattiertes …
Sabayon
Sabayon ist die französische Bezeichnung für den italienischen Dessertklassiker Zabaione. => siehe Zabaione
Tournieren
Tournieren (französisch tourner = drehen, sinngemäß umrunden) Das zuschneiden/zurechtschneiden von Obst und Gemüse in eine gleichmäßige Form und Größe. Tourniertes Obst und …
Geschmolzene Tomaten, Tomatenschmelze
Geschmolzene Tomaten, Tomatenschmelze => siehe Concassée
Tomatenschmelze, geschmolzene Tomaten
Tomatenschmelze, geschmolzene Tomaten => siehe Concassée
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise (Antipasto) aus mit Gemüse und Weißwein gekochtem, dünn aufgeschnittenen kalten Kalbfleisch (Vitello = Kalb), das …
Vinaigrette
Vinaigrette (französisch von vinaigre = Essig) Kalte Sauce aus Essig und Öl im Verhältnis 1 zu 3, d.h. ein Teil Essig und …
Wermutwein
Wermutwein => siehe Noilly Prat
Chartreuse
Die Chartreuse ist eine Zubereitung der klassischen französischen Küche, bei der eine Ringform mit blanchierten Gemüsen kunstvoll ausgekleidet wird. Die Gemüse werden …