Rumfort(-Gericht)
Rumfort gehört jetzt nicht unbedingt zum offiziellen Küchenvokabular, hat sich aber als Begriff schon etwas etabliert. Rumfort bedeutet „alles was RUM steht …
Rumfordsuppe
Die Rumfordsuppe besteht aus Graupen und getrockneten Erbsen, die stundenlang zu einer preisgünstigen, aber nahrhaften dicken Suppe, mit Salz und Essig gewürzt, …
Mazeration, Mazerieren
Die Mazeration (abgeleitet vom lateinisch macerare = „einweichen“) ist ein physikalisches Verfahren, bei dem aus einem Ausgangsstoff durch Einwirken einer Flüssigkeit Inhaltsstoffe …
Flambieren
Flambieren (französisch von flamber = abflammen) ist das Übergießen einer Speise mit Alkohol und das anschließende Anzünden und Abbrennen des Alkohols. Genau …
Gribiche, Sauce Gribiche
Die Sauce Gribiche ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche. Zur Herstellung werden zunächst Eier hart gekocht, gepellt und in Eigelb …
Ganache
Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre und Sahne. Die Kuvertüre kann eine dunkle Kuvertüre, eine Vollmilchkuvertüre oder eine weiße Kuvertüre sein. Das …
Dressieren
Dressieren (französisch von dresser = richten) ist das in eine gefällige Form bringen von Lebensmitteln. In der Küche wird der Begriff dressieren …
Choron, Sauce Choron
Die Sauce Choron ist eine warm aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche und stellt eine Abwandlung der Sauce Béarnaise, der zusätzlich Tomatenmark …
Chateaubriand
Das Chateaubriand ist ein doppeltes Filetsteak aus der Mitte des Rinderfilets und wird auch als Doppellendenstück oder doppeltes Filetsteak bezeichnet. Der mittlere …
Ceviche
Ceviche (teilweise auch Cebiche oder Seviche) ist ein peruanisches Gericht, das sich mittlerweile in weiten Teilen Südamerikas verbreitet ist. Ceviche besteht aus …