Grüner Speck
Grüner Speck ist roher, d.h. unbehandelter Schweinerückenspeck. Der Speck wird weder gepökelt noch geräuchert. Verwendung findet grüner Speck vor allem beim Bardieren …
Bardieren
Bardieren (französisch barder = umhüllen) Umwickeln oder Belegen von magerem und zartem Fleisch mit Speckscheiben. Der Speck hält das Fleisch saftig und, …
Spicken
Spicken bedeutet das mageres Fleisch, das beim Garvorgang zum Austrocknen neigt, mit etwa bleistiftdünnen Streifen von Speck quer zur Fleischfaser durchzogen wird. In …