Mehlieren
Mehlieren ist das Wenden von Lebensmitteln, meist Fleisch oder Fisch, teilweise aber auch Gemüse (z.B. Auberginen-Scheiben) in Weizenmehl. Es sollte sich nur …
Mehlbutter
Mehlbutter => siehe Beurre Manié
á la meuniere
á la meuniere ist die französische Bezeichnung für Müllerinart => siehe Müllerinart
Beurre Manié
Beurre Manié (französisch = Mehlbutter) Beurre Manié wird zum Binden von hellen Saucen und Suppen verwendet. Zubereitet wird sie zu gleichen Teilen …
Einbrenne
Auch als Mehlschwitze bezeichnet => siehe Roux
Mehlschwitze
=> siehe Roux
Béchamel, Sauce Béchamel
Sauce Béchamel ist eine klassische, weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sauce Béchamel wird häufig durch die Zugabe von weiteren Produkten …