Grüner Hering
Als grüner Hering oder Hering grün werden frische, nicht eingelegte Heringe bezeichnet. Die zusätzliche Bezeichnung „grün“ verdeutlicht den Unterschied zu den verbreiteten, …
Garum
Garum ist eine Würzsauce aus fermentiertem Fisch, die im römischen Reich verbreitet und das Standardgewürz in der antiken, römischen Küche war. Die …
Fischsauce
Fischsauce ist eine asiatische, genauer ost- und südostasiatische Würzsauce aus fermentiertem Fisch und Fischinnereien. Kleine Fische werden schichtweise mit Meersalz in einem …
á la minute
á la Minute (französisch etwa für „auf die Minute genau“) Minutenschnelle Zubereitung, Zubereitung auf Bestellung. Hier erfolgt die Zubereitung kurz vor dem …
Karkasse
Die Karkasse (französisch carcasse = „Gerippe“) ist das Knochengerüst kleinerer Tiere, insbesondere von Geflügel, aber auch von Kaninchen, das nach dem Tranchieren …
Ceviche
Ceviche (teilweise auch Cebiche oder Seviche) ist ein peruanisches Gericht, das sich mittlerweile in weiten Teilen Südamerikas verbreitet ist. Ceviche besteht aus …
Seviche
Seviche => siehe Ceviche