Agnolotti
(italienisch) Agnolotti sind kleine, gefüllte Teigtäschchen aus der Region Piemont und sind erheblich kleiner als Ravioli. Agnolotti werden aus Nudelteigstreifen hergestellt. Auf …
á point
á point (französisch = „auf den Punkt“) Kurz gebratenes Fleisch auf den Punkt gebraten, saftig mit Glanz im Anschnitt. Á point entspricht …
á la minute
á la Minute (französisch etwa für „auf die Minute genau“) Minutenschnelle Zubereitung, Zubereitung auf Bestellung. Hier erfolgt die Zubereitung kurz vor dem …
á la carte
á la carte (französisch = „nach der Karte“) Ist die Bestellung von Gerichten nach der Speisekarte ohne festgelegte Menüfolge. Die Art und …
Bouquet garni
Der Begriff Bouquet garni (französisch Bouquet = „Sträußchen“, „Bündel“; Bouquet garni = „Kräutersträußchen/-bündel“) stammt aus der französischen Küchensprache und benennt ein, mit …
Brühe
Brühe => siehe Fond
Fond
Fond (französisch = „Grundlage“) ist eine wichtige Zutat in der gehobenen Küche und wird als Basis für viele Gerichte genutzt. Überall dort, …
Einbrenne
Auch als Mehlschwitze bezeichnet => siehe Roux
Roux, Roux blanc, Roux blonde, Roux brun
Die Roux (französisch = „fuchsrot“, „orangerot“, „rötlich-braun“, „rostbraun“) stammt aus der französischen Küchensprache und enthält Fett, in der Regel Butter und Weizenmehl …
Aufmontieren
=> siehe Montieren