Tournieren
Tournieren (französisch tourner = drehen, sinngemäß umrunden) Das zuschneiden/zurechtschneiden von Obst und Gemüse in eine gleichmäßige Form und Größe. Tourniertes Obst und …
Vinaigrette
Vinaigrette (französisch von vinaigre = Essig) Kalte Sauce aus Essig und Öl im Verhältnis 1 zu 3, d.h. ein Teil Essig und …
Chartreuse
Die Chartreuse ist eine Zubereitung der klassischen französischen Küche, bei der eine Ringform mit blanchierten Gemüsen kunstvoll ausgekleidet wird. Die Gemüse werden …