Garnelengefüllte Calamaretti auf asiatischem Wok-Gemüse vom Holzkohle-Grill mit Basmati Duftreis
Wok-Gerichte sind eine feine Sache und wenn erst die Vorbereitung abgeschlossen ist, auch eine „schnelle Nummer“. Aber es gibt ein zentrales Problem: …
Garum
Garum ist eine Würzsauce aus fermentiertem Fisch, die im römischen Reich verbreitet und das Standardgewürz in der antiken, römischen Küche war. Die …
Fischsauce
Fischsauce ist eine asiatische, genauer ost- und südostasiatische Würzsauce aus fermentiertem Fisch und Fischinnereien. Kleine Fische werden schichtweise mit Meersalz in einem …
Anchovis
(spanisch von anchoa = europäische Sardelle) Sardellen, die filetiert, eingesalzen und fermentiert werden. Anchovis reifen (fermentieren) bis zu zwei Jahre und haben …