Julienne
Julienne ist ein Fachbegriff für eine Schneideart, bei der Zutaten – vornehmlich Gemüse – in feine, gleichmäßige, streichholzdünne Streifen geschnitten wird. Juliennes …
Consommé
(französisch = Brühe, Kraftbrühe) Kräftige, klare Brühe in der Regel aus Fleisch, teilweise aber auch aus Fisch und Schalentieren. Klare Brühen werden …
Brunoise
Brunoise (französisch brun = braun) Fein geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmittel. Die Kantenlänge beträgt in etwa 1 – 3 mm. …