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Passiertuch

Passieren

Passieren (französisch passer = vorübergehen) Flüssigkeiten (z.B. Suppen, Saucen, Fonds, etc.) oder weiche Massen werden durch das Passieren von festen Bestandteilen getrennt. …

Beurre Noisette

Beurre Noisette (französisch für Nussbutter) ist eine gebräunte Butter. Die Bezeichnung stammt von dem nussigen Geruch und Geschmack, der sich durch das …

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