Julienne
Julienne ist ein Fachbegriff für eine Schneideart, bei der Zutaten – vornehmlich Gemüse – in feine, gleichmäßige, streichholzdünne Streifen geschnitten wird. Juliennes …
Chiffonade
Chiffonade (französisch in etwa „in feine Streifen geschnitten“) Schneidetechnik und Schnittform für Blattkräuter (z.B. Basilikum, Salbei, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Minze, Bär-lauch, Borretsch) und …
Brunoise
Brunoise (französisch brun = braun) Fein geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmittel. Die Kantenlänge beträgt in etwa 1 – 3 mm. …
Batonnet
Batonnet (französisch für Stäbchen, Stöckchen) In Stäbchen geschnittene Lebensmittel, insbesondere Gemüse. Definierte Maße gibt es hier nicht, aber die Batonnet sollten 4 …