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Sauce

Wildsauce (Sauce Gibier)

Saucen sind die Königsdisziplin in der herzhaften Küche. Gute, handwerklich gekochte Saucen brauchen Zeit, Geduld, eine gewisse Hingabe und natürlich gute Zutaten. …

Liaison

Liaison (französisch für (Ver)Bindung) Legierung (Mischung) aus Eigelb, Sahne oder auch Sauerrahm zur Bindung von Suppen und Saucen. Nach dem Einrühren der …

Legierung

Die Legierung ist eine Mischung aus Eigelb und Sahne zum Binden von Saucen und Suppen. Die Flüssigkeit darf nicht mehr aufkochen, weil …

Gibier, Sauce Gibier (Wildsauce)

Die Sauce Gibier (französisch = „Wild“) ist eine braune Grundsauce der klassischen französischen Küche. Hergestellt wird die Sauce Gibier klassisch aus Rehknochen, …