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Pâtisserie

Canache

Andere Schreibweise für Ganache. Die Canache wird auch als Pariser Creme bezeichnet. => siehe Ganache

Läuterzucker

Läuterzucker ist eine Zucker-Wasser-Lösung im Verhältnis 1:1, die durch Aufkochen hergestellt wird. Auf 1.000 g Zucker kommen 1.000 g Wasser (ca. 1 …

Fondant

Fondant (französisch fondre = schmelzen) Weiche, paströse Zuckermasse, die zur Herstellung unterschiedlichster Süßwaren verwendet wird. Fondant wird aus Wasser, Saccharose, Glucosesirup und …