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Mehl, Page 2

Mehlieren

Mehlieren ist das Wenden von Lebensmitteln, meist Fleisch oder Fisch, teilweise aber auch Gemüse (z.B. Auberginen-Scheiben) in Weizenmehl. Es sollte sich nur …

á la meuniere

á la meuniere ist die französische Bezeichnung für Müllerinart => siehe Müllerinart

Beurre Manié

Beurre Manié (französisch = Mehlbutter) Beurre Manié wird zum Binden von hellen Saucen und Suppen verwendet. Zubereitet wird sie zu gleichen Teilen …

Einbrenne

Auch als Mehlschwitze bezeichnet => siehe Roux

Béchamel, Sauce Béchamel

Sauce Béchamel ist eine klassische, weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sauce Béchamel wird häufig durch die Zugabe von weiteren Produkten …