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Frankreich

Kürbisquiche mit Speck und Haselnuss

Quiches mag ich eigentlich schon immer gerne. Ob den Klassiker Quiche Lorraine oder andere Varianten, ich finde diese Mischung aus knusprigem Boden …

Passieren

Passieren (französisch passer = vorübergehen) Flüssigkeiten (z.B. Suppen, Saucen, Fonds, etc.) oder weiche Massen werden durch das Passieren von festen Bestandteilen getrennt. …

Parieren

Parieren (französisch parer = herrichten) Vorbereitung von Fleisch durch das Befreien von Sehnen, Silberhäuten und Fett vor der Verarbeitung. Die Abschnitte die …

Papillote

Papillote (französisch = Papierwickel) In der Papierhülle (Backpapier/Pergamentpapier) oder Alufolie schonend gegarte Lebensmittel. Durch die Umhüllung durch Papier oder Alufolie bleiben weitgehend …